Cómo Redactar la Lista de Ingredientes (Orden, QUID y Aditivos)

Según el Reglamento (UE) 1169/2011, la lista de ingredientes debe incluirlos en orden decreciente de peso en el momento de fabricación. Los ingredientes destacados pueden exigir un porcentaje QUID; los aditivos se declaran por su categoría funcional y nombre o número E, y los alérgenos deben diferenciarse claramente.

Una lista de ingredientes conforme no consiste simplemente en copiar una receta. Convierte los datos de formulación en información legal destinada al consumidor, aplicando reglas específicas sobre el orden de los ingredientes, sus denominaciones, los porcentajes QUID, los aditivos, los ingredientes compuestos y los alérgenos.

El Reglamento (UE) 1169/2011 constituye el marco principal para el etiquetado de ingredientes en la Unión Europea. Sus artículos 18 a 22 y los anexos VII y VIII regulan la presentación de la lista, las posibles omisiones, el destacado de alérgenos y la indicación cuantitativa de determinados ingredientes. El Reglamento (CE) 1333/2008 establece, por su parte, las condiciones de autorización y utilización de los aditivos alimentarios.

Este artículo se centra en la mecánica de la lista de ingredientes. Para revisar el resto de la etiqueta, consulte la Etiquetado de Alimentos: Guía Completa de la Normativa (2026) y Menciones Obligatorias en la Etiqueta de un Alimento (Checklist)

Limitación profesional: Este contenido ofrece orientación general y no constituye asesoramiento legal. Las normas aplicables a productos concretos, los requisitos sectoriales y determinados criterios de control pueden variar. Las empresas deben comprobar la legislación vigente y los requisitos de la autoridad competente.

¿En qué orden se ponen los ingredientes?

Punto clave: Los ingredientes se enumeran normalmente desde el de mayor peso hasta el de menor peso, según la cantidad incorporada durante la fabricación.

El artículo 18 del Reglamento (UE) 1169/2011 exige que la declaración esté encabezada o precedida por un título que incluya la palabra «ingredientes». A continuación deben aparecer todos los ingredientes del alimento en orden decreciente de peso, tomando como referencia el momento en que se incorporan al proceso de fabricación.

Por ejemplo, una salsa de tomate puede fabricarse con:

• Tomates: 60 kg

• Agua: 18 kg

• Cebollas: 10 kg

• Concentrado de tomate: 7 kg

• Aceite de oliva: 3 kg

• Sal: 1,5 kg

• Hierbas aromáticas: 0,5 kg

La declaración comenzaría normalmente así:

Ingredientes: tomates, agua, cebollas, concentrado de tomate, aceite de oliva, sal, hierbas aromáticas.

El orden se basa en la formulación en el momento de uso, no necesariamente en las proporciones finales después de la cocción, evaporación, deshidratación o reconstitución. El anexo VII contiene reglas específicas para el agua añadida, los ingredientes concentrados o deshidratados, las mezclas en proporción variable y otras situaciones particulares.

¿Los ingredientes inferiores al 2 % pueden colocarse en cualquier orden?

Determinados ingredientes que representen menos del 2 % del producto acabado pueden enumerarse en otro orden después de los demás ingredientes. Esta excepción no permite reorganizar indiscriminadamente todos los componentes minoritarios: antes debe comprobarse que la situación está realmente comprendida en el anexo VII.

Observación práctica: Uno de los fallos más frecuentes en la revisión previa a imprenta es utilizar una formulación antigua. La aprobación del diseño debe comparar la etiqueta con la receta controlada y vigente, no con una etiqueta anterior, una presentación comercial o una ficha desactualizada.

¿Qué se considera un ingrediente?

Punto clave: Se considera ingrediente, con carácter general, toda sustancia utilizada para fabricar el alimento que continúa presente en el producto terminado, aunque sea de forma modificada.

La definición puede abarcar materias primas, productos alimenticios, aditivos, aromas, enzimas y componentes de ingredientes compuestos. Una lista puede tener que incluir:

• Materias primas principales.

• Aceites, grasas, harinas, azúcares y sal.

• Aditivos con una función tecnológica.

• Aromas y determinadas enzimas.

• Vitaminas y minerales añadidos.

• Componentes de salsas, rellenos, coberturas o preparados.

• Alérgenos introducidos mediante cualquier ingrediente.

¿Qué componentes pueden omitirse?

El artículo 20 establece supuestos limitados en los que determinados componentes no tienen que aparecer. Entre ellos pueden encontrarse algunos coadyuvantes tecnológicos, aditivos transferidos desde otro ingrediente que ya no desempeñen una función tecnológica en el producto acabado y sustancias utilizadas temporalmente durante el proceso.

Estas excepciones deben evaluarse con cautela. Que una sustancia pueda omitirse de la declaración ordinaria no elimina la obligación de informar sobre ella cuando sea una sustancia o producto que cause alergias o intolerancias y resulte aplicable el artículo 21.

Utilice la denominación correcta

Cada ingrediente debe identificarse mediante su denominación legal específica o, cuando esta no exista, mediante una denominación habitual o descriptiva adecuada. No deben trasladarse directamente a la etiqueta códigos internos, abreviaturas de proveedor o términos técnicos que el consumidor no pueda comprender.

¿Qué es el QUID en etiquetado?

Punto clave: El QUID es el porcentaje que debe declararse para determinados ingredientes nombrados, destacados o esenciales para caracterizar un alimento.

QUID corresponde a la indicación cuantitativa de los ingredientes. El artículo 22 exige indicar la cantidad de un ingrediente o categoría de ingredientes cuando:

1. Figura en la denominación del alimento o el consumidor lo asocia normalmente con ella.

2. Se destaca mediante palabras, imágenes, gráficos, tamaño tipográfico u otros recursos visuales.

3. Es esencial para definir el alimento y distinguirlo de productos con los que podría confundirse.

La Comunicación de la Comisión sobre QUID desarrolla estos principios y explica cómo analizar la denominación, la presentación y las posibles excepciones antes de decidir si debe mostrarse un porcentaje.

Ejemplo práctico de cálculo QUID

Supongamos que una empresa fabrica un yogur de fresa con:

• Yogur: 85 %

• Preparado de fresa: 12 %

• Azúcar: 3 %

Como la fresa aparece en la denominación, debe calcularse la cantidad real de fresa. Si el preparado contiene un 60 % de fresas:

12 % de preparado × 60 % de fresas = 7,2 % de fresa en el producto.

Una declaración técnica podría estructurarse así:

Ingredientes: yogur (LECHE), preparado de fresa 12 % [fresas 60 % —equivalente al 7,2 % del producto—, azúcar, espesante: pectinas], azúcar.

La presentación definitiva debe revisarse en función de la denominación exacta, las imágenes utilizadas y el resto de mensajes del envase.

¿Dónde debe aparecer el porcentaje?

El porcentaje se expresa normalmente respecto de la cantidad utilizada durante la fabricación y debe figurar:

• En la denominación del alimento.

• Inmediatamente junto a la denominación.

• En la lista de ingredientes, asociado al ingrediente correspondiente.

¿Cuándo puede no exigirse el QUID?

El anexo VIII contempla excepciones, por ejemplo cuando ya se declara el peso neto escurrido, otra disposición europea exige la cantidad, el ingrediente se utiliza en pequeñas dosis con fines de aromatización o su variación no influye en la elección del consumidor.

Un porcentaje bajo no constituye por sí mismo una exención. Deben revisarse la denominación, las imágenes y cualquier énfasis comercial que pueda activar el QUID.

¿Cómo se declaran los aditivos y los números E?

Punto clave: Un aditivo se declara normalmente mediante su categoría funcional seguida de su denominación específica o de su número E.

Los aditivos se utilizan con fines tecnológicos como conservar, colorear, estabilizar, espesar, emulsionar o controlar la acidez. El anexo VII exige que los aditivos incluidos en las categorías previstas se identifiquen mediante la categoría correspondiente a su función principal, seguida del nombre específico o, cuando proceda, del número E.

Algunos ejemplos son:

• Conservador: nitrito de sodio

• Conservador: E 250

• Antioxidante: ácido ascórbico

• Antioxidante: E 300

• Espesante: goma xantana

• Espesante: E 415

• Colorante: curcumina

• Colorante: E 100

La Comisión Europea confirma este formato de categoría funcional seguida del nombre o número E.

¿Un número E significa que el aditivo es peligroso?

No. El número E identifica un aditivo autorizado para determinados usos en la Unión Europea. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evalúa su seguridad, mientras que la Comisión Europea y los Estados miembros deciden su autorización y sus condiciones de utilización.

La autorización no permite emplear el aditivo en cualquier alimento o concentración. La empresa debe comprobar que está permitido para la categoría del producto y que respeta los límites, restricciones y especificaciones aplicables. La base de datos de la Comisión reproduce las condiciones basadas en la lista de la Unión del anexo II del Reglamento 1333/2008.

¿Cómo se declaran los ingredientes compuestos?

Punto clave: Un ingrediente compuesto se incluye normalmente con su propia denominación, seguida inmediatamente de la lista de sus componentes.

Un ingrediente compuesto está formado por dos o más ingredientes, como chocolate, mayonesa, pesto, relleno de fruta, caldo, salsa o trozos de galleta.

El anexo VII permite declararlo mediante su denominación legal o habitual, colocándolo según su peso total en el alimento y desglosando a continuación sus componentes.

Ejemplo:

Ingredientes: harina de TRIGO, trozos de chocolate 18 % [azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente: lecitinas de SOJA, aroma natural de vainilla], mantequilla (LECHE), azúcar, huevo (HUEVO).

Existen excepciones limitadas para determinados ingredientes compuestos cuya composición está regulada y que representan menos del 2 % del producto, mezclas de especias o hierbas y alimentos que no requieren su propia lista de ingredientes. Estas excepciones no eliminan las obligaciones sobre alérgenos.

Observación práctica: No debe aprobarse el diseño cuando la ficha del proveedor identifica una salsa o relleno sin aportar todos sus subingredientes, aditivos, funciones tecnológicas y alérgenos.

¿Cómo se destacan los alérgenos en la lista?

Punto clave: Los alérgenos del anexo II deben nombrarse y diferenciarse visualmente del resto de los ingredientes.

El artículo 21 exige una referencia clara a la sustancia o producto alergénico y una composición tipográfica que lo distinga. Puede utilizarse un tipo de letra, un estilo o un color de fondo diferente. La negrita es habitual, pero no es el único método permitido.

Ejemplo:

Ingredientes: harina de TRIGO, mantequilla (LECHE), azúcar, huevo pasteurizado (HUEVO), ALMENDRAS, gasificante: carbonatos de sodio.

No basta con escribir «contiene gluten» si debe identificarse el cereal concreto, como trigo, centeno, cebada o avena.

Para profundizar en la mecánica de la etiqueta, consulte Etiquetado de Alérgenos en Alimentos Envasados. Para la identificación de los alérgenos y su gestión operativa, utilice.

Particularidades aplicables en España

La información obligatoria de los alimentos envasados comercializados en España debe presentarse de manera clara, legible y en castellano. AESAN también recuerda que los alérgenos deben destacarse dentro de la lista.

El Real Decreto 126/2015 regula principalmente determinadas modalidades de venta de alimentos sin envasar, envasados en el establecimiento o envasados a petición del comprador. No debe confundirse ese ámbito con las reglas generales de los alimentos preenvasados analizadas aquí.

Proceso práctico para aprobar una lista de ingredientes

Punto clave: La lista debe construirse a partir de la formulación y las fichas técnicas controladas, y después revisarse frente a todos los activadores legales.

Siga este proceso:

1. Confirme la receta vigente. Utilice la formulación aprobada, incluidos reprocesos, preparaciones y coadyuvantes.

2. Obtenga las fichas de proveedores. Reúna subingredientes, porcentajes, funciones de aditivos y situación de alérgenos.

3. Determine el orden. Clasifique los ingredientes por su peso en el momento de incorporación.

4. Identifique los activadores QUID. Revise la denominación, imágenes, declaraciones y mensajes frontales.

5. Compruebe los aditivos. Verifique autorización, categoría funcional y nombre o número E.

6. Aplique el destacado de alérgenos. Rastree los alérgenos a través de todos los ingredientes compuestos.

7. Realice una revisión independiente. Compare el diseño definitivo con la especificación aprobada y conserve la evidencia de validación.

Checklist previo a imprenta

Antes de aprobar el envase, compruebe que:

• El encabezado contiene la palabra «ingredientes».

• Están presentes todos los ingredientes obligatorios.

• El orden coincide con la receta de fabricación vigente.

• Las denominaciones son legal y técnicamente correctas.

• Los ingredientes compuestos están desglosados.

• Los porcentajes QUID están calculados y colocados correctamente.

• Los aditivos incluyen su clase funcional.

• Los nombres o números E son exactos.

• Los alérgenos están identificados y destacados.

• Las imágenes y declaraciones no activan un QUID no declarado.

• Se utiliza el idioma correspondiente al mercado.

• La lista aprobada coincide con el diseño final.

Redacta listas de ingredientes correctas con un proceso controlado

Punto clave: La formación ayuda a los equipos técnicos, de desarrollo y de envases a aplicar las reglas de forma coherente antes de imprimir.

Los errores suelen aparecer cuando la información está fragmentada: desarrollo de producto controla la receta, los proveedores conocen los ingredientes compuestos, marketing decide qué se destaca en el frontal y el equipo de diseño gestiona la presentación final.

El curso Etiquetado Alimentario para Empresas Alimentarias ayuda a comprender el Reglamento 1169/2011, el orden de los ingredientes, el QUID, los alérgenos, los aditivos y la validación de etiquetas.

La formación debe integrarse en un procedimiento documentado y no sustituye la revisión legal y técnica específica de cada producto. Una lista correcta exige conectar la formulación, los datos del proveedor, las declaraciones comerciales, el control de alérgenos y la aprobación del diseño.

Fuentes y metodología

Punto clave: El artículo se basa en legislación oficial, orientaciones de la Comisión Europea, información de AESAN y evaluaciones científicas de la EFSA.

Fuentes utilizadas:

• Reglamento (UE) 1169/2011, especialmente los artículos 18 a 22 y los anexos VII y VIII.

• Comunicación de la Comisión sobre la aplicación de la indicación cuantitativa de los ingredientes.

• Reglamento (CE) 1333/2008 y recursos oficiales de la Comisión sobre aditivos.

• Información de la EFSA sobre evaluación y reevaluación de aditivos.

• Información de AESAN sobre menciones obligatorias y etiquetado de alérgenos.